L'héritage d'un savoir faire
120 ans de pétillant
Depuis 1892, LES CORDELIERS élaborent au cœur de Saint-Emilion de grands vins effervescents selon la méthode traditionnelle appelée champenoise. Nous accordons un soin particulier au respect de ce procédé artisanal, garant depuis 120 ans de la qualité de nos vins et fierté de notre maison. Du choix des cépages à la fermentation, en passant par les vendanges et la vinification, LES CORDELIERS subliment toutes les étapes de fabrication d’un pétillant unique digne des plus grands vins pétillants français.
L'exigence de la qualité
De la vigne au verre
LES CORDELIERS sélectionnent avec rigueur les prestigieux cépages du Bordelais et s’assurent d’une cueillette des raisins à la main et en clayettes ajourées. Un pressurage léger est effectué (100 litres de jus pour 150 kg de raisins) ainsi qu’une vinification à basse température avec un assemblage unique pour chaque cuvée. Nos vins sont élevés selon la méthode traditionnelle d’élaboration appelée « champenoise ». Ils vieillissent de 24 à 72 mois sur lies dans les caves du cloître où ils bénéficient d’une totale obscurité et d’une température constante de 12°C. Ces conditions sont idéales pour la fermentation et le bon vieillissement des bouteilles, lesquelles font l’objet d’un remuage quotidien pour suivre la lente évolution avant dégorgement des bouteilles. Le dosage en liqueur d’expédition et le bouchage par bouchons de liège marquent la dernière étape d’un long processus d’élevage de notre production qui, de la vigne au verre, fait l’objet de contrôles qualité drastiques de nos œnologues.
